Pri príležitosti spustenia nášho blogu o víne a radostiach s ním spojených sa bližšie pozrieme na červenú odrodu s krásnym až poetickým názvom – Carménère. Verím, že to bude pre vás zaujímavé čítanie, ktoré poskytne o tejto vzácnej odrode chýbajúce informácie. Tí z nás, ktorí majú radi pikantné a chutia im (aj) vínka mimo ovocného spekra, budú nadšení z toho, čo Carménère dokáže ponúknuť.
Odroda bola vyšľachtená vo francúzskom Bordeaux, kde takmer vyhynula a dnes sa tam pestuje len veľmi obmedzene. Rozsiahle vinohradnícke plochy sú najmä v Čile, ktoré tvorí najväčší svetový export tohto vína. Odroda je oceňovaná pre svoju vláčnu chuť po červenom a tmavom bobuľovitom ovocí a pre bylinné tóny zeleného korenia. Pre svoju podobnosť s Merlotom si ju zo začiatkov pestovania v Čile zamieňali práve s týmto hroznom. No možno práve tento omyl zachránil odrodu od úplného vyhynutia, ktoré jej hrozilo pri veľkej fyloxérovej epidémii vinohradov v Bordeaux koncom 19. storočia.
Fakt: Až DNA analýza vykonaná v r. 1994 odhalila, že väčsina z pestovaného hrozna, ktoré bolo 140 rokov spätne považované za čílsky Merlot, je v skutočnosti vzácna sorta z Bordeaux, Carménère.
Chuťový profil
Carménère je stredne plné víno, charakteristické svojou výraznou arómou malinovej šťavy, višní, zeleného korenia a minerálnymi tónmi na finiši. Pri cenovo dostupnejšom víne vás poteší poctivá vôňa lesného ovocia a kyselkastá chuť malín s jemne horkastým podtónom po listovej zelenine. Víno, čo sa týka tela (plnosti) a štruktúry, v mnohom pripomína Merlot. Pri drahšom víne ustupujú trpkasté bylinné tóny sladkému bobuľovitému ovociu, jemnejším tanínom a horkosladkej bodke na záver pripomínjúcej kakao. Takzvanú ”zelenosť“ v chuti tohto vína mu dodáva špeciálna aromatická zložka – pyrazín. Pyrazíny sú vo vyššom pomere zastúpené aj v odrodách Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.
Štýlom príbuzné vína ako Carménère sú Merlot, Cabernet Franc, Bardolino, Carignan, Sangiovese and Croatina.
Párovanie s jedlom
Carménère je ideálne na podávanie spolu s jedlom. Existuje na to hneď viacero dôvodov.
- Pretože sa chuťovo hodí k rôznym ingredienciám, veľmi ľahko ho viete nakombinovať prakticky k akémukoľvek mäsitému aj zeleninovému pokrmu.
- Vďaka svojej prirodzene vyššej kyslosti sa nikdy nestratí v spojení s pečeným mäskom a výraznými korenistými omáčkami, zelenými salsami, mätovým či petržlenovým pestom.
- Ďalším skvelým dôvodom je, že jeho chuť po zelenom korení svedčí väčšine druhov mäsa, od kuraťa cez kačku až po hovädzie.
- Na druhej strane kvôli nižším tanínom pasuje tiež s ľahšími, nízkotukovými a obilninovými jedlami na báze kuskusu, bulguru, pšena, či quinoi.
- Vhodne doplní aj syrové pokrmy pripravené s použitím mladého kozieho syra, mozzarely, fety, cottage cheesu.
Pri Carménère skrátka platí, že toto víno sa vyplatí mať doma v zásobe. Keď sa jedného večera nebudete vedieť rozhodnúť, ktoré vínko doplní vašu večeru, Carménère budete mať po ruke a túto dilemu zrejme rozhodne.
Netreba si ho však zamieňať s jednoduchým kuchynským vínom, ktoré by vyčerpalo svoje možnosti pre bežný konzum za stolom. Najvyššie hodnotené fľaše majú niekoľkoročný zrecí potenciál a cenovo sa pohybujú okolo 45–100 EUR za kus.
Vyberané značky Carménère ponúkajú hutné, zrelé a silné chute po slivke, lesnom ovocí, kakau spolu s krémovou a jemnozrnnou trieslovou štruktúrou. Mávajú tiež vyšší obsah alkoholu, 14,5-15% objemu.
Použité zdroje:
http://winefolly.com/review/carmenere-wine-guide/
https://en.wikipedia.org/wiki/Carm%C3%A9n%C3%A8re